Imperial Stout på fad - Juleøl - KillingMeSoftly

Fik min Stout på fad idag - 2 fade med herlig øl. 

Slutmåling var 12,6 til 12.8  brix - og med start på 22 brix ligger alkohol på mellem 8,5 og 9 ABV. Det skulle vel også være nok til at vælte en julemand.

De to fade er af oprindelse samme øl - den ene er dog tørhumlet.

Begge bærer navnet  -  "KillingMeSoftly "

Et snapshot af det ene ventilpanel. Nederst sugeventiler - pumpen er på deres højre side.

Øverst en afspæringsventil og 2 trevejsventiler.

IPA amarillo JulILolland

Præsenterer øllen " JulILolland"
Øllen er humlet med Amarillo hvilket absolut smager herligt.

Amber farve
Klar og ren karakter
God skum.. Holder fint . Giver en lille permanent skum flade.
Dufter kraftig af humle
Krydret duft

Skummene
Bitter
Lang eftersmag ..citron agtig.
Tør

Super øl hvis jeg selv skal sige det. ..og det skal jeg jo!

Brygning af en ny Stout

Der brygges igen -- Endnu en imperial Stout.
Denne gang mere maltet i smagen og med mere bitterhed.
45 liter vand og over 18 kg malt

Det minder om en stor cappuccino !!
Lækkert.!!!!!!!!

"King's Call" siger tak for nu

Min fustage med " King's Call" er på sidste vers. Det var en god øl trods den ikke blev som tænkt. Det er ikke utænkeligt at den bliver brygget igen.!

IPA Citra special.."Concrete horse"

Tester min øl. ..test forløber pt uden de helt store vanskeligheder. Faktisk er det ret hyggeligt!

Udseendet:
Ren, klar , amper. God og holdbar skum
Duft:
Krydret og humlet
Smag:
Ren og let karakter. ..bitterhed i passende mængde , god og lang eftersmag.

Opdagede i dag hvordan øl modnes, kommer af med sine uønskede karakterer samt giver god skum. .....
Og det skal være min hemmelighed!

Øllen hedder " Concrete horse"
Skål!

Gærings varmeskab og system i drift

Har bygget varmeskab til min øl -- igen..
Nu skal jeg ikke slæbe rundt på min øl når brygningen er færdig -- gæring sker lige der hvor øllen er brygget.
Har indsat to nye varme ovne hver med 200 w - det burde være rigeligt til de små volumen der er i disse skabe.
Ny styring via min raspberry pi sørger for at temperaturen ligger stabilt på 20 grader - ellers har det været et problem, at standart termostat styring altid giver for høj temperatur.
Bliver jeg nysgerrig kan jeg altid logge på min pc, og checke om temperaturen er i orden.!

Præmiere idag her ved brygningen -- gæring kører også lystigt allerede.

Idag under brygning:

Isoleret - byggefase

Brygning af en IPA -- 200 jubilæum

Bryggede endnu en øl idag ... En IPA efter Amerikansk stilart.  --
Idag indlæg no 200..!!

I forhold til de forrige IPAér så har jeg skabt denne med lidt mere farve og karakter. Resultat burde være en med lidt mørkere glød og med mere karamelagtig smag. Endvidere er den brygget til en højere alkohol end tidligere - dette i sig selv plejer at skabe mere karakter. Den bør endvidere blive lidt tør i smagen og med en god bitter/krisp smag.

Brygning forløb uden de store forhindringer - min styring fungerede efter hensigten... og denne gang blev der ikke spædet med ekstra vand..!

Brygning
2 gange 21 liter
OG 1068 -- gæring til ca 7 % AVB

Tydelig protein deling - herlig

Standart billed:

Ingen deltagelse i "Em i håndbrygning" --

Fik mail idag -- jeg var ikke på deltagerlisten til Em i håndbryg.. Øv !!
Troede mig ellers ellers jeg havde et sikker kort på hånden, nu da jeg fik en sølv for min Stout ved "DM i håndbrygning".. Men der var rift om pladserne og dem som havde vundet Guld fik fortrinsret, dette er vel også fair nok -- og der var hele 9 af dem.!  -- og så var der ikke mange pladser tilbage.

Ønsker alle bryggerne held og lykke i Rom !

Datastyring - nu med styreenhed

Har fået mit netværk til at virke i bryggeriet -- endvidere fundet en SSH styring som muliggør fjernkontrol af min Raspberry Pi. Således kan alle programmer nu køres via min Galaxy Tab.

Programmer forøvrigt gennemgået så forhåbentligt er der ikke nogen programstumper der fortynder mit øl.

Humle planter --

Har helt glemt at præsentere mine nye humleplanter
En " Nordbrau og en " Magnum"
Magnum er herren til højre -- det er jo ret vigtigt at huske, såfremt jeg engang skal høste egen avl.

 Nordbrau:

Magnum:

Brygning af en stout

Brygning i går var en oplevelse af op og nedture -- men spændende !!!!!!!!

Har endnu ikke fået lavet et mobilt link til styring -- så betjening var via pc.
I det store hele fungerede ventiler og programmer ganske godt - lige indtil slutning , hvor en program stump, synes at mit øl var ved at blive for voldsomt -- hvorefter det fyldte ca 8 liter vand i urten!!
Argggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg!!!!!!!!!!

Så det der skulle være en Imperial Stout --  er blevet degraderet og har misted sit " Imperial"..!!

Navn: Kings Call

Brygning tog 9 timer --
2 gange 25 liter sat til gæring
15 brix
Gær : Kombi London og California Ale

18 kg malt - fylder godt efter en mæskning:

Pc overvågning/styring - pc praktisk til bryggerrapport forøvrigt:

Standart billed ved en brygning: Ølllllllllllllll ......!!!

Gæring på den ene af de to gærings tanke er startet her til morgen.

Gærstart kører

Herligt -- brygning imorgen...

Projekt datastyring -- endgame

Anlæg nu samlet nok til en testtur -- det bliver i morgen....

Det ses at der nu er placeret en temperatur lomme ved siden af omrører.

 Flere relæ kasser samt midlertidige strømforsyninger til omrører og styring

Nærbilled af kaos..!!  Router ses til venstre-- det lykkedes ikke at etablere forbindelse til husets netværk

Projekt datastyring fortsat

Relæbox no 2  - samt flere flere relæ kasser med det samme - en skal bære relækort til 220 v - en anden indeholder relæer for 12 volt forbrugere som omrører og maltmøllen (frremtids projekt)

På nederste billed ses en 5 " skærm som skal indgå i styring/overvågning

Rejsefeber

Uha...endelig hjemme i vante brygger omgivelser  . ...har være ude i den store verden for at smage på øl. .. mange herlige oplevelser, men de findes mange dårlige øl derude.
Turen gik gennem Tyskland, Østrig og Italien. ..
Vinder øl ... Kaiser...Østrig pils.

Var i Hallstatt.. smagning har jeg til gode.

Europa mesterskab i hjemme brygning

Er blevet gjort opmærksom på at der afholdes EM i hjemme brygning i år.
Det foregår i Italien.

Håber at få lov til at deltage. Nu skal der fyres op under kedlen.  Planlægger brygning af en Imperial Stout og en Amerikansk IPA.

http://www.movimentobirra.it

Grillet gris - Navngivning af IPA

Fest i dag - Grisen er på grillen...!

Panik jeg har ikke fået navngivet den sidste øl..!!
Hvad skulle man ellers tænke på en sådan morgen?

Nå den en blev tørhumlet med ekstra Cascade .
Den hedder Cascademe

Den anden som er straight --- Hedder Stir me up (første øl med omrører)

Brix FG forøvrigt målt til 7.
Dvs Alkohol ca 6,7 %

Brygning af endnu en IPA - klon på klon

Har brygget idag - ændrede lidt på sammensætning af humle i forhold til sidst  - denne gang med sikker bitterhed fra Perle og aroma fra Cascade humle... ellers det samme....!

Var glad for min nye omrører -- ellers var der diverse forhindringer på vejen, et maraton bryg på ca 10 timer.......Nu drikker jeg en øl !

Volumen: 2 gange 21 liter
OG: Brix 15
pH : 6.0

Omrører på system - I drift..!

Det har længe været et ønske med en omrører -- Nu har jeg den !!
For at have en jævn temperatur under mæskning i hele massen er omrøring vital. Generelt har jeg rørt meget under proces med min "ske" - dette virkeder også til husbehov. Det her er bedre !!

System består af en 6 amp dc motor - en transformer som brændte af med det samme ( havde en nødforsyning) - samt en hjemmebygget røremekanisme.

Gærstarter - Maris Otter ekstrakt

Mit øl kan normalt ikke lide tilfældigheder -- nu får det alligevel en overraskelse...
En gærstarter på Maris Otter ekstrakt...!! Når måske ikke det vilde af overraskelse, måske var det mest mig der blev overrasket da jeg åbnede dåsen -- det er noget sirup masse, flydende !

Nå men starter er igang -- pH justeret fra 6,1 til 5,4 - anvendte 6 N syre
Mængde af ekstrakt blev noget usikker - ca 250 til 300 g - renhed af malt indikeret er 65 %
Gærnæring -- ca 1/2 tsk
Gær - Whitelabs: California Ale WLP001

Digitaliseret styring

Er påbegyndt et projekt med at styre alt via en mikro computer -- en Raspberry PI...
Det er en god kollega Kaj -- som fik mig på ideen -- for pokker hvor det kræver meget energi.
Men det bliver skide godt... !!!!!!!!!!!

Første del af styring er ventiler og pumpe i selve kipgryden..

Det er monteret og klar til en beta test..

Nyt udstyr - fadøls anlæg

Man må aldrig gå ned på udstyret -- og så skal jeg snart holde en fest..
Så et helt naturligt behov.....

Sølv i dm i hånd brygning 2016

Fed dag i dag. ..
Sølv for min Imperial Stout
"Back in Black". ...!
Yaaaaa!

Sted: Lokomotiv værkstedet
Event: Danske Øl entusiaster

 

IPA og Stout navngivet

Har navngivet mine øl - det bliver 4 vidt forskellige øl.. Jeg ser frem imod 1. smagning af dem alle.
Begge bryg var på 40 liter - af de to gærspande som gæring forgik i, blev den ene tørhumlet i 3 dage.
Så jeg har fået to forskellige IPAér og to forskellige Stout´s.

Alle øl ligger lige omkring 6 % alkohol.

IPA´s
Sol på himlen og Humle Gangster

Stouts´s
Monday storm og Perfekt storm

Navne .........
Da jeg bryggede min IPA var det en fantastisk sommer - "Humle Gangster" er en hyllest til bryggen fra "Hopping frog" som præsenterede sin absolut perfekte "Gangster frog IPA" ved Copenhagen beer celebration.
Stout -- Det blæste vildt den dag jeg "flaskede"

2 maj_Brygning af en sommer IPA

Bryggede en sommer IPA sidste mandag -- nåede aldrig at opdatere bloggen..
--obs håber at mesterbrygger kommer og smager den 11 juni...

Den ene fik en behandling med tør humling -- citra i 3 dage ... den bliver god !!!

Brygning af en Stout - Klon af BackInBlack

Brygget 2*20 liter stout idag...
I denne har jeg tilføjet karamel malt  -- det ser godt ud - håber det også smager
Det er forøvrigt anden mandag i træk jeg brygger -- havde det været bowling havde jeg fået en double -- måske en "4 bagger" da det er to dobbelte bryg..!!!!!!!!!!!!1

Brygning af en IPA - igen!

Bryggede en IPA her til morgen - en klon af den sidste..
Lidt variant i humle og malt ---- og brygning...Ok lidt mange varianter,!
Mere humlet - lysere i farven - mere fylde i smagen...7-9-13

Afventer gæring start..

DM i hjemmebrygning

Har besluttet at begge bryg - Imperial Stout og IPA - skal have en chance ude i den store verden.
Her er de :

Havde frygtelige problemer med flaskning..
Men lidt øl kom der dog i flaskerne.

Jule stout og Bitter IPA

Stout
Inden lagring på fad påbegyndes målte jeg 12 brix på øllen.
I forhold til de 20 brix den startede på kunne den godt have gjort det bedre.
Konklusion er at den nok bliver lidt sød i smagen
Beregning viser dog at den skulle holde ca 7,5 % alkohol..

IPA
Prøvesmager jævnligt min IPA ---
Den har en markant duft og smag af humle
Den meget bitter.
Fylde i øllen er ganske god..
Let brusende i ganen
Lang eftersmag
Helt klar øl og en nydelig farve
Skum markant og holder sig fint i lang tid

Grundet den markante bitterhed vil denne øl ikke falde i enhver smag - jeg prøvesmager videre for at finde ud af i hvilken lejr jeg selv skal finde min plads i.

Update af billed en dag med mere lys vil nok ikke være af vejen

Brygning af en Imperial Stout

Bryggede øl idag -- såfremt ølguderne vogter over den  bliver den fantastisk..

Brix målt til 20 efter kogning af urt - dette skulle omregnet blive til OG 1083 - ikke særligt imponerende - Men alkohol styrke på omkring 8 % er vel ok...!

Fandt i dag ud af at 11 kg malt til 20 liter vand ikke er mulig - der er simpelhen ikke noget væske tilbage når malten har taget sin del - 25 liter var bedre... Det skal siges at efter endt mashing kom der kun 7 liter urt ud af herligheden..Så 25 liter er også i underkanten..

Mere gær -

Tænker at der brygges idag- så lidt ekstra gær er nok ikke af vejen
Her ses brygning af starter - med mit nye Ph meter i baggrunden - samt et af tre kolber til diverse kemiske stoffer.
----Man må aldrig gå ned på udstyret..!!

Tørhumling- Øl på fad

Min "hop canon" skulle testes - så da øllen alligevel skulle på fad fik den en ekstra gang humle.

Øllen dufter fantastik -- det gjorde den godt nok allerede inden "humling"  

Jeg er noget i tvivl om hvor meget en enkelt tur gennem "kanonen" giver, jeg har bestilt endnu en pumpe, med henblik på at kunne cirkulere øllen i en periode.

Obs - Målte Brix værdi til 7 - da OG var 1060 skulle alkohol lande på 6,5%
http://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/

Obs . Purgede cornelius med Co2 efter det var fyldt - afblæste tryk igen for at øl skal kunne lagre.

Gæring -- det virker

Det bobler lystigt - herligt
Sjovt at man som brygmester altid har angst i kroppen om gæring nu starter eller ikke - og man glædes som et barn hver gang det sker.
Håber jeg får mange barnlige glæder i fremtiden!!

Brygning færdig - og "Humlen drikker mit øl"

Brygning er færdig - uha det var hårdt arbejde.
Doughin 13:48
Kogning af urt færdig 19:15
Køling- rengøring mm -- slut ca 21.00

Væsketab:
Under brygning anvender jeg bomulds poser til min humle - i en pose ligger der så mellem 50 og 100 gram humle... Når jeg så trækker humle op af gryden så vejer de 1/2 tons (ca) - konklusion-- humlen drikker min øl....................! Æv -- kan ikke gøre noget ved det..eller kan jeg ?

Nå men ved dagens brygning forsvandt der ca 9 liter væske ud i det blå -- efter sparge havde jeg 27 liter - jeg spæder 2 liter i slutning af brygning - og alligevel har jeg kun 20 liter som slutprodukt.
Værd at huske til næste brygning....
Så idag at der er tydelige spor af hvor kogning starter på grydens kanter -- hot break - denne linie indikerer på tydeligvis hvor væskestand var ved start af kogning, og vil hermed også vise hvortil væske skal kspædes for at bibeholde samme volumen væske/øl

Bryggeren tabte også 2 liter væske under brygning - kompensering er igang, heldigvis er der stadig rester af tidligere bryg.


Volumen slut 20 liter
OG  1060

Obs : Det er sidste gang jeg anvender rist efter kogning af sød urt, protein er så finmasket at rist ikke fanger noget som helst.

Lovibond , ebc, srm

I forbindelse med beregninger har jeg behov for omregning mellem Lovibond, EBC mm

https://www.brewtoad.com/tools/color-converter

SRM → °L°L = (SRM + 0.76) ÷ 1.3546

SRM → EBCEBC = SRM × 1.97

°L → SRMSRM = (1.3546 × °L) - 0.76

pH definitioner - fortynding af en syre - mere afklaring

PH 

PH er en skala, man bruger til at vise hvor stærke syrer og baser er. Ligesom karakterer er en skala man bruger til at vise hvor gode skoleelever er. Forskellen er bare at ph-skalaen går fra 0 til 14, og at det neutrale er 7, i stedet for 8.

Alle væsker med en pH-værdi under 7 er sure, og alle over 7 er basiske, og des længere væk fra pH 7 væsken er, des stærkere er syren (eller basen). En væske med pH 0 er derfor en stærk syre, og en væske med pH 14 er en stærk base.

Hvis fortynder en væske 10 gange, rykker pH tallet en grad tættere på 7. Det vil sige at hvis man tager en milliliter stærk syrer (pH 0) og blander med 9 milliliter vand, bliver det til en pH-1 væske. Hvis man derimod blander syren med 99 milliliter vand, (altså fortynder det 100 gange) bliver det til en pH 2.

Hvis man fortynder en pH 14 base 10 gange bliver det pH-13, og det bliver så igen 12, fortyndet ti gange. En milliliter pH 14, blandet med 999.999 milliliter vand, bliver næsten helt neutralt. Nemlig pH 7. 

Alt det med fortyndingsforholdene er igen noget som det ikke er absolut nødvendigt at lære. Derimod er det vigtigt at vide hvad pH er, og at 7 er neutralt, under er surt, og over er basisk.

Og husk at det kun er væsker der kan have en pH. Alle de andre ting får det først når man opløser det i vand.

Brygning af endnu en IPA

Der brygges....! Yaaaaaaaaa!!

En amerikansk  IPA der kommer til at grænse mod en IIPA i styrke.
Måske en vinder øl..! Såfremt det hele arter sig skal den til DM i brygning.

Brygning ind til videre udmærket sig ved meget høj virkningsgrad for malten -- ca 80%
Jeg plejer at ligge omkring 60 %
Nye tiltag idag var pH på 5,4 til mæskning og Sparge på 6.0 .
Begge ved anvendelse af Hcl (oprindeligt skulle sparge acificeres med Lactic acid - men så kommer beregninger på vand ikke til at passe)

Bitterhed kommer heller ikke til at passe i forhold til tidligere beregning bu/bg forhold bliver for lavt ved den højere alkoholstyrke - så mere humle...

Beregninger for pH mash var helt ude i skoven - heldigvis var jeg i "forsigtig mode" i dosering.
Beregning af mængder ved sparge passede meget fint
Tidligere forsøg med mash pH har vist samme tendens - det er som om at pH falder kraftigere end beregnet med den anvendte mængde malt.. Så i al fremtid kommer jeg til at ligge på den forsigtige side.

Brygning idag kun en 20 liter batch - Er i forsøgs mode med bryg af rug og havre.

Saltsyre - Hcl - En afklaring

Hcl - hydroklorid - er en stærk syre

Syren købes ofte i en 37 % opløsning - de 37 % refererer til vægtprocent . Derfor indeholder en 37 % opløsning 370 g/kg - eller 0.37 kg/kg væske

Vægtfylden/densitet for en 37 % opløsning er 1.18 g/ml. Omregnet i SI enheder er densitet således 1180 g/l (eller kg/m3!)

Enhver syre har en molvægt (g/mol) - vægten af saltsyre er 36,47 g/mol ( vægt pr mol)
Antager at det er vægten af den koncentrerede syre pr mol (engelsk mole)

I omregnings faktor for en N (normal) i eq/l fra Mol er "1" (ved H2SO4) er den 2) - det betyder at 12 mol Hcl er det samme som 12 N ( for H2SO4 er 12M lig 24 N)

Man kan beregne Mol via de data vi har:

M= densitet *vægtptocent/ molvægten  = g/l*kg/m3 : g/mol =  mol/l (- dvs mol pr volumen)

M= 1118*0.37/36,45 = 12 mol/liter

Kender vi M kender vi også N - 12 M er lig 12 N mQ
(Definition på N er et 1 liter opløsning indeholder 1 eQ af solute, dvs Hcl i dette tilfælde. Således er måleenhde for N mEq/l)

1N = 1 liter/N  = 1000/12 = 83,3 ml.
83,3 ml 37% saltsyre er således det der indeholdesi 1 liter vand for at få opløsning til at være 1N
På en anden måde: 83,3 ml syre blandes med 926,7 ml vand  --lig 1 liter 1N syre

Salte:
Hcl tilsætter 35,4 mg/L clorid pr mQ syre tilsat
Hcl tilsætter kun clorid i opløsning - ingen andre salte.

Tilsætter man syre under mæskning er der to metoder
I forbindelse med reduktion af alkalinity til en given mængde tilsætter man syre og ignorere Ph
I forbindelse med ønsket pH tilsætter men syre, og beregner herefter hvad alkalinity bliver
(har stadig et udestående omkring disse metoder!!)

I forbindelse med at syre fjerner hårdhed er ligninger
H + CO3     =HCO3
H + HCO3  = H2CO3
H2CO3       = CO2 + H2O

Haves vand med 125 ppm CACO3 skal der anvendes 125/50 = 2,5 mQ/l for at fjerne denne hårdhed.
Har stadig udestående med de 50 !!!!
Tilsættes f.eks 1N hcl reducere man opløsning med 1 N - herefter 1,5 CaCO3 tilbage lig 75 ppm

Beregner man alle enheder i mq/l - er enheder de samme og de går op 1 til 1 - I ovenstående eksempel ville 2,5 mQe syre neutralisere CaCO3 til 0
--Palmer s 161 til 163

Test af stirrer - omrører

Det larmede helt vildt når omrøring foregik i kolbe flasken - den har nok ikke flad bund.
Testede med et andet glas - det var meget bedre - og så kunne termostat monteres.
Varme virkede også fint - varmede de 1,5 liter fra 9 til 12 grade på 5 minuter.

Dette bliver sikkert opstilling næste gang............


Af forsøg ses også hvilken effekt omrøring gør på væsken - og hvorfor netop omrøring virker særligt godt iltende.

Det ses at der opstår et sug grundet omrøring og at dette suger en kegleformet luft lomme ned i vandet.

Gærproces slutprodukt

Afsluttede test med gær idag. Hældte malt rest ud og hældt lidt vand i i stedet (steril). Herefter fik de en tur i "røremaskinen" - Efter 3 timer i køleskab ser de sådan her ud

Det ses at den med mest i også er den med mest gær - der er ca 1/3 del mere gær.
Der er overraskende meget mere gær i den med mest - det er den der blev lavet af 1/2 liter gærkultur blandet med en ny batch malt (100 g og 1 liter)

Det ses på billed at der ikke er noget bundfald - det kunne tyde på at gærceller formerede sig - de produkserede ikke øl - og der var ingen gærceller der døde i processen.

Gær startet updata

Det er bare noget der virker. ...
Højt skum. ..man kan næsten høre gærcellerne formere sig.

Her billed efter 12 timer

Ny blanding -- 18/02 - 08.00
Kogte en liter vand - tilsatte 100 gram DME - Gærnæring - kogte 10 minuter - kølede til 23 grader.
Ca en liter af den oprindelige blanding kom i et nyt glas, den nye suppe blev spædet op i den resterende gærblanding.

Ny status - En liter står nu til slut gæring og bundfældning - ca 1,5 liter gærstarter er under omrøring.

Så er spørgsmål -- hvor mange gærceller er jeg blevet far til i processen?
Antager jeg at omrøring har skabt 250 milliarder celler pr liter, så er det indholdet i glasset med en liter. Når blanding 2 er færdig burde de 1,5 liter indeholde 375 milliarder celler.

Der er dog dele af teorien omkring celledeling som stadig halter for min del, såååååååå ,, det er ihvertfald et gæt.