Gærstarter - Maris Otter ekstrakt

Mit øl kan normalt ikke lide tilfældigheder -- nu får det alligevel en overraskelse...
En gærstarter på Maris Otter ekstrakt...!! Når måske ikke det vilde af overraskelse, måske var det mest mig der blev overrasket da jeg åbnede dåsen -- det er noget sirup masse, flydende !

Nå men starter er igang -- pH justeret fra 6,1 til 5,4 - anvendte 6 N syre
Mængde af ekstrakt blev noget usikker - ca 250 til 300 g - renhed af malt indikeret er 65 %
Gærnæring -- ca 1/2 tsk
Gær - Whitelabs: California Ale WLP001

Gær startet updata

Det er bare noget der virker. ...
Højt skum. ..man kan næsten høre gærcellerne formere sig.

Her billed efter 12 timer

Ny blanding -- 18/02 - 08.00
Kogte en liter vand - tilsatte 100 gram DME - Gærnæring - kogte 10 minuter - kølede til 23 grader.
Ca en liter af den oprindelige blanding kom i et nyt glas, den nye suppe blev spædet op i den resterende gærblanding.

Ny status - En liter står nu til slut gæring og bundfældning - ca 1,5 liter gærstarter er under omrøring.

Så er spørgsmål -- hvor mange gærceller er jeg blevet far til i processen?
Antager jeg at omrøring har skabt 250 milliarder celler pr liter, så er det indholdet i glasset med en liter. Når blanding 2 er færdig burde de 1,5 liter indeholde 375 milliarder celler.

Der er dog dele af teorien omkring celledeling som stadig halter for min del, såååååååå ,, det er ihvertfald et gæt.

Gærstarter kører

Har lavet en blanding gærstarter. Som det nu er kutyme her i bryggeriet, så har brygmesteren fuldstændigt og absolut kunstner frihed hvad angår både mængder og metoder. Så jeg lavede om på det meste i forhold til det planlagte.

1,5 liter vand og 150 gram dme - lidt gærnæring
Kogning i 10 minuter
Køl til 28 grader - tilsat gær
Omrøring startet klokken 18:30
Rumtemperatur er 24 grader

Gær er en "London Ale" WLP013 fra White Labs

Dyrkning af gær - gærstarter

Dyrkning af gær -  Tænker at lave en 2 liter batch starter

Formål:
At øge mængden af gærceller fra 100 milliarder(en tube) til 200 milliarder eller flere celler
Teoretisk skulle brug af omrører kunne generere op til 280 milliarder pr liter
Prøver at dyrke ren gær - således at brugt gær fra brygning ikke behøves.

Blanding:
Gær tages ud af køleskab for temperering
2 liter vand - 200 g malt (forhold 1 til 10)
Gærnæring 1/8 teskefuld
Det hele koges i 15 minuter - føres til blande kolbe - som så samtidigt steriliseres
Afkøles til 25 grader
Måling af sukkerindhold i plato P1 og Ph  ( 9P /densitet 1.036 - pH helst omkring 5)
Tilsætter gær  - montering af staniol prop (løst)
Påbegynder omrøring - som kører ca 24 timer
Måling af sukkerindhold P2

Rensning
Batch sættes på køl for setling
Slurry hældes fra
Steriliseret og afkølet vand (evt dionat) tilsættes - mængde ?
Omrøring og ny setling - ca 15 minuter
Gær fordeles i passende portioner for fremtidig brug

-- eller måske en brygning af en øl med det samme?


Hjemmeside til beregning af behov for gærceller ved given OG
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html#"

Side der argumenter for brug af omrører ved gær fremstilling
http://www.stirstarters.com/purpose.html
Citat: Good brewing practice calls for a count of one-billion cells per liter per degree Plato. For a standard 5-gallon batch, this means you should be pitching in the neighborhood of 200 billion cells into your cooled wort

Magnetisk oprører -- Must have...!

Fik nyt legetøj idag...igen...!
Man må aldrig -aldrig gå ........

Specification: Speed:0-2400R/PM Diameter of working surface: 120mm Capacity: 500ml Power of stirrer:25w Heating power:350w Temperature control: Indoor temperature---100°C Voltage: 220V

Drift anbefales til max 8 timer på medium speed, håber at det vil sige kontinuerligt ved lav speed.

Øl på fad - høst af gær

Gæring af øllet er længe tilendebragt - hældte derfor herlighederne på fad. Hvor heldig kan man dog være at sådan at have et ekstra i reserve ??? Måske skulle man købe et til ?

Nå men det blev til ca. 17 liter

Målte 8,2 brix

Med udgangs måling på 15 brix skulle alkohol procent være 5,7 % 

Farven var et sted mellem 12 og 18 EBC -- dvs "Amber" til "Light cobber"

Øllen blev straks beriget med CO2 - så det kan blive drikkeklart og med herlig skum.

Høstede gær da øllen var tappet. Det var en meget fin kage på bunden af gærspand, således var der ingen grund til at hverken fortynde eller vaske den.

Her har bøtten stået i køleskab i godt en time. Det ses at gæren langsomt er ved at settle, og det er jo dejligt betryggende at den svømmer rundt i god øl (forhåbentligt)......

Klargøring til næste bryg - gær starter

Brygger øl imorgen - forberedelser er i gang

Gærstarter

100 gram malt koncentrat
1 liter kogt vand
Gær fra sidste gang

Vand og malt i skøn harmoni -- 10 minuter

Køling til 25 grader

Blandet gær i - klar parat start...

Ryster herligheden igen i aften.


Klargjorde også brygværk med rengøring og diverse slanger.......
Yessssssssssssss -