Tørhumling- Øl på fad

Min "hop canon" skulle testes - så da øllen alligevel skulle på fad fik den en ekstra gang humle.

Øllen dufter fantastik -- det gjorde den godt nok allerede inden "humling"  

Jeg er noget i tvivl om hvor meget en enkelt tur gennem "kanonen" giver, jeg har bestilt endnu en pumpe, med henblik på at kunne cirkulere øllen i en periode.

Obs - Målte Brix værdi til 7 - da OG var 1060 skulle alkohol lande på 6,5%
http://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/

Obs . Purgede cornelius med Co2 efter det var fyldt - afblæste tryk igen for at øl skal kunne lagre.

Gæring -- det virker

Det bobler lystigt - herligt
Sjovt at man som brygmester altid har angst i kroppen om gæring nu starter eller ikke - og man glædes som et barn hver gang det sker.
Håber jeg får mange barnlige glæder i fremtiden!!

Brygning færdig - og "Humlen drikker mit øl"

Brygning er færdig - uha det var hårdt arbejde.
Doughin 13:48
Kogning af urt færdig 19:15
Køling- rengøring mm -- slut ca 21.00

Væsketab:
Under brygning anvender jeg bomulds poser til min humle - i en pose ligger der så mellem 50 og 100 gram humle... Når jeg så trækker humle op af gryden så vejer de 1/2 tons (ca) - konklusion-- humlen drikker min øl....................! Æv -- kan ikke gøre noget ved det..eller kan jeg ?

Nå men ved dagens brygning forsvandt der ca 9 liter væske ud i det blå -- efter sparge havde jeg 27 liter - jeg spæder 2 liter i slutning af brygning - og alligevel har jeg kun 20 liter som slutprodukt.
Værd at huske til næste brygning....
Så idag at der er tydelige spor af hvor kogning starter på grydens kanter -- hot break - denne linie indikerer på tydeligvis hvor væskestand var ved start af kogning, og vil hermed også vise hvortil væske skal kspædes for at bibeholde samme volumen væske/øl

Bryggeren tabte også 2 liter væske under brygning - kompensering er igang, heldigvis er der stadig rester af tidligere bryg.


Volumen slut 20 liter
OG  1060

Obs : Det er sidste gang jeg anvender rist efter kogning af sød urt, protein er så finmasket at rist ikke fanger noget som helst.

Lovibond , ebc, srm

I forbindelse med beregninger har jeg behov for omregning mellem Lovibond, EBC mm

https://www.brewtoad.com/tools/color-converter

SRM → °L°L = (SRM + 0.76) ÷ 1.3546

SRM → EBCEBC = SRM × 1.97

°L → SRMSRM = (1.3546 × °L) - 0.76

pH definitioner - fortynding af en syre - mere afklaring

PH 

PH er en skala, man bruger til at vise hvor stærke syrer og baser er. Ligesom karakterer er en skala man bruger til at vise hvor gode skoleelever er. Forskellen er bare at ph-skalaen går fra 0 til 14, og at det neutrale er 7, i stedet for 8.

Alle væsker med en pH-værdi under 7 er sure, og alle over 7 er basiske, og des længere væk fra pH 7 væsken er, des stærkere er syren (eller basen). En væske med pH 0 er derfor en stærk syre, og en væske med pH 14 er en stærk base.

Hvis fortynder en væske 10 gange, rykker pH tallet en grad tættere på 7. Det vil sige at hvis man tager en milliliter stærk syrer (pH 0) og blander med 9 milliliter vand, bliver det til en pH-1 væske. Hvis man derimod blander syren med 99 milliliter vand, (altså fortynder det 100 gange) bliver det til en pH 2.

Hvis man fortynder en pH 14 base 10 gange bliver det pH-13, og det bliver så igen 12, fortyndet ti gange. En milliliter pH 14, blandet med 999.999 milliliter vand, bliver næsten helt neutralt. Nemlig pH 7. 

Alt det med fortyndingsforholdene er igen noget som det ikke er absolut nødvendigt at lære. Derimod er det vigtigt at vide hvad pH er, og at 7 er neutralt, under er surt, og over er basisk.

Og husk at det kun er væsker der kan have en pH. Alle de andre ting får det først når man opløser det i vand.

Brygning af endnu en IPA

Der brygges....! Yaaaaaaaaa!!

En amerikansk  IPA der kommer til at grænse mod en IIPA i styrke.
Måske en vinder øl..! Såfremt det hele arter sig skal den til DM i brygning.

Brygning ind til videre udmærket sig ved meget høj virkningsgrad for malten -- ca 80%
Jeg plejer at ligge omkring 60 %
Nye tiltag idag var pH på 5,4 til mæskning og Sparge på 6.0 .
Begge ved anvendelse af Hcl (oprindeligt skulle sparge acificeres med Lactic acid - men så kommer beregninger på vand ikke til at passe)

Bitterhed kommer heller ikke til at passe i forhold til tidligere beregning bu/bg forhold bliver for lavt ved den højere alkoholstyrke - så mere humle...

Beregninger for pH mash var helt ude i skoven - heldigvis var jeg i "forsigtig mode" i dosering.
Beregning af mængder ved sparge passede meget fint
Tidligere forsøg med mash pH har vist samme tendens - det er som om at pH falder kraftigere end beregnet med den anvendte mængde malt.. Så i al fremtid kommer jeg til at ligge på den forsigtige side.

Brygning idag kun en 20 liter batch - Er i forsøgs mode med bryg af rug og havre.

Saltsyre - Hcl - En afklaring

Hcl - hydroklorid - er en stærk syre

Syren købes ofte i en 37 % opløsning - de 37 % refererer til vægtprocent . Derfor indeholder en 37 % opløsning 370 g/kg - eller 0.37 kg/kg væske

Vægtfylden/densitet for en 37 % opløsning er 1.18 g/ml. Omregnet i SI enheder er densitet således 1180 g/l (eller kg/m3!)

Enhver syre har en molvægt (g/mol) - vægten af saltsyre er 36,47 g/mol ( vægt pr mol)
Antager at det er vægten af den koncentrerede syre pr mol (engelsk mole)

I omregnings faktor for en N (normal) i eq/l fra Mol er "1" (ved H2SO4) er den 2) - det betyder at 12 mol Hcl er det samme som 12 N ( for H2SO4 er 12M lig 24 N)

Man kan beregne Mol via de data vi har:

M= densitet *vægtptocent/ molvægten  = g/l*kg/m3 : g/mol =  mol/l (- dvs mol pr volumen)

M= 1118*0.37/36,45 = 12 mol/liter

Kender vi M kender vi også N - 12 M er lig 12 N mQ
(Definition på N er et 1 liter opløsning indeholder 1 eQ af solute, dvs Hcl i dette tilfælde. Således er måleenhde for N mEq/l)

1N = 1 liter/N  = 1000/12 = 83,3 ml.
83,3 ml 37% saltsyre er således det der indeholdesi 1 liter vand for at få opløsning til at være 1N
På en anden måde: 83,3 ml syre blandes med 926,7 ml vand  --lig 1 liter 1N syre

Salte:
Hcl tilsætter 35,4 mg/L clorid pr mQ syre tilsat
Hcl tilsætter kun clorid i opløsning - ingen andre salte.

Tilsætter man syre under mæskning er der to metoder
I forbindelse med reduktion af alkalinity til en given mængde tilsætter man syre og ignorere Ph
I forbindelse med ønsket pH tilsætter men syre, og beregner herefter hvad alkalinity bliver
(har stadig et udestående omkring disse metoder!!)

I forbindelse med at syre fjerner hårdhed er ligninger
H + CO3     =HCO3
H + HCO3  = H2CO3
H2CO3       = CO2 + H2O

Haves vand med 125 ppm CACO3 skal der anvendes 125/50 = 2,5 mQ/l for at fjerne denne hårdhed.
Har stadig udestående med de 50 !!!!
Tilsættes f.eks 1N hcl reducere man opløsning med 1 N - herefter 1,5 CaCO3 tilbage lig 75 ppm

Beregner man alle enheder i mq/l - er enheder de samme og de går op 1 til 1 - I ovenstående eksempel ville 2,5 mQe syre neutralisere CaCO3 til 0
--Palmer s 161 til 163

Test af stirrer - omrører

Det larmede helt vildt når omrøring foregik i kolbe flasken - den har nok ikke flad bund.
Testede med et andet glas - det var meget bedre - og så kunne termostat monteres.
Varme virkede også fint - varmede de 1,5 liter fra 9 til 12 grade på 5 minuter.

Dette bliver sikkert opstilling næste gang............


Af forsøg ses også hvilken effekt omrøring gør på væsken - og hvorfor netop omrøring virker særligt godt iltende.

Det ses at der opstår et sug grundet omrøring og at dette suger en kegleformet luft lomme ned i vandet.

Gærproces slutprodukt

Afsluttede test med gær idag. Hældte malt rest ud og hældt lidt vand i i stedet (steril). Herefter fik de en tur i "røremaskinen" - Efter 3 timer i køleskab ser de sådan her ud

Det ses at den med mest i også er den med mest gær - der er ca 1/3 del mere gær.
Der er overraskende meget mere gær i den med mest - det er den der blev lavet af 1/2 liter gærkultur blandet med en ny batch malt (100 g og 1 liter)

Det ses på billed at der ikke er noget bundfald - det kunne tyde på at gærceller formerede sig - de produkserede ikke øl - og der var ingen gærceller der døde i processen.

Gær startet updata

Det er bare noget der virker. ...
Højt skum. ..man kan næsten høre gærcellerne formere sig.

Her billed efter 12 timer

Ny blanding -- 18/02 - 08.00
Kogte en liter vand - tilsatte 100 gram DME - Gærnæring - kogte 10 minuter - kølede til 23 grader.
Ca en liter af den oprindelige blanding kom i et nyt glas, den nye suppe blev spædet op i den resterende gærblanding.

Ny status - En liter står nu til slut gæring og bundfældning - ca 1,5 liter gærstarter er under omrøring.

Så er spørgsmål -- hvor mange gærceller er jeg blevet far til i processen?
Antager jeg at omrøring har skabt 250 milliarder celler pr liter, så er det indholdet i glasset med en liter. Når blanding 2 er færdig burde de 1,5 liter indeholde 375 milliarder celler.

Der er dog dele af teorien omkring celledeling som stadig halter for min del, såååååååå ,, det er ihvertfald et gæt.

Gærstarter kører

Har lavet en blanding gærstarter. Som det nu er kutyme her i bryggeriet, så har brygmesteren fuldstændigt og absolut kunstner frihed hvad angår både mængder og metoder. Så jeg lavede om på det meste i forhold til det planlagte.

1,5 liter vand og 150 gram dme - lidt gærnæring
Kogning i 10 minuter
Køl til 28 grader - tilsat gær
Omrøring startet klokken 18:30
Rumtemperatur er 24 grader

Gær er en "London Ale" WLP013 fra White Labs

Dyrkning af gær - gærstarter

Dyrkning af gær -  Tænker at lave en 2 liter batch starter

Formål:
At øge mængden af gærceller fra 100 milliarder(en tube) til 200 milliarder eller flere celler
Teoretisk skulle brug af omrører kunne generere op til 280 milliarder pr liter
Prøver at dyrke ren gær - således at brugt gær fra brygning ikke behøves.

Blanding:
Gær tages ud af køleskab for temperering
2 liter vand - 200 g malt (forhold 1 til 10)
Gærnæring 1/8 teskefuld
Det hele koges i 15 minuter - føres til blande kolbe - som så samtidigt steriliseres
Afkøles til 25 grader
Måling af sukkerindhold i plato P1 og Ph  ( 9P /densitet 1.036 - pH helst omkring 5)
Tilsætter gær  - montering af staniol prop (løst)
Påbegynder omrøring - som kører ca 24 timer
Måling af sukkerindhold P2

Rensning
Batch sættes på køl for setling
Slurry hældes fra
Steriliseret og afkølet vand (evt dionat) tilsættes - mængde ?
Omrøring og ny setling - ca 15 minuter
Gær fordeles i passende portioner for fremtidig brug

-- eller måske en brygning af en øl med det samme?


Hjemmeside til beregning af behov for gærceller ved given OG
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html#"

Side der argumenter for brug af omrører ved gær fremstilling
http://www.stirstarters.com/purpose.html
Citat: Good brewing practice calls for a count of one-billion cells per liter per degree Plato. For a standard 5-gallon batch, this means you should be pitching in the neighborhood of 200 billion cells into your cooled wort

Magnetisk oprører -- Must have...!

Fik nyt legetøj idag...igen...!
Man må aldrig -aldrig gå ........

Specification: Speed:0-2400R/PM Diameter of working surface: 120mm Capacity: 500ml Power of stirrer:25w Heating power:350w Temperature control: Indoor temperature---100°C Voltage: 220V

Drift anbefales til max 8 timer på medium speed, håber at det vil sige kontinuerligt ved lav speed.

Kissmeyer Beer ... IPA style

I en af de mange bøger jeg læste om øl dukkede følende tekst op:

Stockholm Syndrom, which he first brewed at Sigtuna Brygghus outside of Stockholm, resulted from his fascination with the fruitiness of imperial IPAs. “It should be like drinking a hoppy, smooth, and crisp bowl of citrus and exotic fruits,” he wrote, describing an explosion of citrus, peach, pineapple, and passion fruit.

Aha.....!!!! Sådan en øl vil jeg brygge.!!!!!!!!!!!!!!!

Beer growler -- sådan en skal man da også ha```````

Når man skal i byen kan man da ikke gå uden at have sin øl med -- så jeg har købe en "growler" .
Den har et volumen på ca. 2 liter

En hop rocket -- yesssssss

Har læst en bog om humle --- meget givtig læsning...
På baggrund af bogen - og bare sådan af lyst - så købte jeg en hop rocket..
Nu skal der gives gas på humle fronten :-))

Læste engang omkring det med at brygge sit eget øl -- man må aldrig gå ned på udstyret.!