Bitterhed i øl - IBU

Intro
Under sidste brygning var jeg oppe og slås lidt med beregning af bitterhed i øl, dette da beercalc beregnede en vej og jeg en anden- så søgte lidt på sagen og fandt :

International Bitterness Units (IBU) er en betegnelse for hvor bitter en øl er.
IBU er en international betegnelse for bitterenheden. Man undersøger mængden af de opløste isoalfa-syrer fra humleharpikserne, der udskilles under urtkogningen og registrerer koncentrationen.

Beregning af IBU
IBU = ( M x %A x %U x 1000 ) / V
hvor M er massen af humle i gram, %A er indholdet af alphasyre i den benyttede humle, %U er udnyttelsesgraden af alfasyren i humlen, de to sidste i procent angivet som decimaltal, og V er volumen i liter.
Udnyttelsesgraden af alfasyren i humlen er først og fremmest afhængig af kogetiden – en kogetid på 60 minutter giver f.eks. en udnyttelsesgrad på ca. 20 %.
Hvis man koger 100 gram humle med et alfasyreindhold på 10 % med i 60 minutter i 100 liter urt vil man få følgende:
IBU = ( 100 x 0,1 x 0,2 x 1000 ) / 100 = 20
Men i virkelighedens verden er der en del andre faktorer der spiller ind, bl.a. indbrygningsprocenten, så for en mere nøjagtig bestemmelse findes der adskillige udvidede formler og tabeller.

Konklusion
Da hele beregning af bittehed divideres med volumen, betyder det at større volumen giver mindre bittehed og visa versa. Koger jeg således øl så der er en mindre volumen tilbage, og fortsat bruger samme mængde humle, så bliver øllen mere bitter end først antaget.


IBU Smags- og mundoplevelse

                5-20 Meget lille bitterhed

                20-30 Let bitterhed

                30-40 Bitter

                40-60 Meget bitter

                60- Ekstremt bitter

Brygning virknings grader -- æv

Besluttede at gå lidt ind i beregning af virknings grader ved brygning - det ser jo helt skævt ud hver gang jeg brygger. Virknings graden ved brygning er diffferens ud fra hvad beregning viser at OG skulle blive og hvad den så faktisk bliver. Jeg har brugt beercalc til at beregne OG på de givne øl inden brygning, når mæskning er tilendebragt kan jeg praktisk måle hvad OG så blev.
(Jeg holder forudsætning at OG - original gravity- og BG - brew gravity -- er ens )

Det viser sig dog at de beregninger jeg har lavet i beercalc ikke holder, de angivne værdier for gravity som beregning forudsætter er ikke korrekte -- eller nærmere forklaret så kender jeg rent faktisk slet ikke hvad gravity der forventes af de brúgte malt typer. Så faktisk så famler jeg i tågen ved de beregninger som jeg laver.
De malt typer jeg har brugt er fra Weyermann - her angives kun EBC på de enkelte typer, så i det mindste kan jeg beregne farven. Resten er rent gæt.!! Har søgt som en vild og ser at andre søger uden at få nogen svar.
Der forefindes også beregninger af virkningsgrad, der baserer sig på et point system - "PPG" - men beregninger her kræver at der for de givne malte er en forventet PPG

Konklusion må være at man brygger sig frem til en OG - har man ved en brygning fået en specifik OG, så vil det være den der er referancen til de kommende brygninger. Vil man op eller ned i forholdet så bruger man mere eller mindre malt.
Alternativt skal jeg skifte til andre malt typer hvor der forelægger en "gravity" værdi

Sweet Horny

Et billed af øllen. Hvem ved.. måske et den også snart væk. ?

Prøve smagning

Farve:  Amber...rød/brun

Fuldstændig klar væske

Fin cremet skum,  skum holder ca 2 minuter,  herefter et lille skum lag.

Smag let sødme først,  herefter går smag over i en let bitterhed. Bitterhed er meget tilpas.

Øl føres let,  frisk og boblende i munden

Smags nuancer af krydderier, kanel,  humle og honning.

Sweet horny brown ale

Havde besøg af min bror - vi prøvesmagte Stout no 2 samt den nyeste øl på menuen. Mission var at finde et passende navn til den nye øl. Vi kom frem til at øllen var lidt sød og havde noter af honning. Frit oversat blev det til Sweet horny - Så øllens navn er således "Sweet horny brown ale"
--jajajaja - ved godt at honning og horny ikke har noget med hinanden at gøre.!!

Nå men vi smagte mange gange og det var med velbehag hver gang.

Ikke min øl på billede - update følger

Øl på fad --igen! -- og et nyt fad

Modtog idag mit tredie Cornelius fad. Dette blev fejret ved at jeg fik omstilket min øl fra gærings beholder til fad. De godt 30 liter blev fordelt i to fade.
Øllen havde ligge i denne gærings beholder siden lørdag hvor jeg sidste gang flyttede øl fra primærgæring¨s beholdere over i dette. Ved denne lejlighed slukkede jeg for varmen, den præcise temperatur herefter er usikker på, jeg gætter på ca 4 grader.

Målte Brix til 10,5 ved lejligheden - synes godt den kunne være udgæret noget mere, nu tænker jeg at den sikkert er ret sød. Smagte dog på øllen - denne smager ikke sødt men har en god bitterhed.
Tænkte at jeg skal finde ud af en metode til at få øl med meget sukker til at udgære, tydeligvis gav gæren op ret tidligt i forløbet.... troede jeg... Heldigvis gik jeg ind på nettet hvor jeg kunne beregne alkohol ud fra OG_Brix til FG_Brix. Det snyder helt vildt med brix målingen. Det viser sig i beregning at øllen er fint udgæret og at den skulle holde en alkoholprocent på ca 8,5 % .....!!
FG skulle således ligge i området omkring 1.020.. Jeg må studere for at forstå sammenhængen mellem densitet og brix måling.!!!!
Påtrykte co2 på øllen så denne burde være drikkeklar snart.

Var forøvrigt ude og købe lidt fittings mm for at bygge videre på bryganlæg...

Øl på flaske - test opstilling

Har tænkt at der skal gang i min "Beergun". Så jeg opsatte diverse udstyr i mit køkken for at se hvor meget der mangler for (med succes) at fylde på flasker.

Alt i alt ser det fornuftigt ud. Det eneste jeg mangler er udstyr til at gennemspule beergun efter endt brug, samt en Co2 splitter( Sidstnævnte vigtig da der skal være forsyning til både beergun og cornelius keg.)

Skal nu finde et passende sted hvor jeg kan fylde flasker, tænker at der en vis risiko for ølskum rundt omkring - hermed er køkkenet måske ikke egnet.?

Brygning af en ale..Brown ?

Bryggede igår den 4 marts endnu en øl. Det skulle være en IPA og en stærk en af typen således en IIPA ... Men noget gik galt ved beregningen da øllen trods fravær af sort malt alligevel bliver ret mørk. Beregning angiver 47 ebc hvilket er samme som "Dark Brown" .
Så til helvede med det "Pale Ale" - nu når det eneste rigtige at drikke i denne verden er "Brown Ale"!! Den får amerikanske rødder da den ene humletype er Amarillo (den anden var Perle)

Nå men den skulle jo have lidt styrke så til de 40 liter brugte vi 16 kg malt - endvidere fordampede der meget under kogning - så der var kun 32 liter tilbage -- således benævnt "koncentratøllet".
OG var beregnet til 1087 brygning endte ud med 1082 -hvilket er lig brix på 19,5. Igen er virkningsgrad ikke særlig god.  Nå men det skulle ende ud med en øl på godt 8,5 % hvis gæring forløber fornuftigt.

Bitterhed er beregnet til 40 IBU - dette ved en mængde på 40 liter. Men sum af øl blev kun 32 liter så bitterhed må være ændret i henhold til dette. Jeg er ikke helt god ven med "Beercalc" om dette da beregning ved mindre volumen giver mindre bitterhed.??? Jeg synes jo at det skulle være modsat.

Ph måling var ulæselig da brygget farver de indkøbte ph strips.

Brygning tog 7 timer - havde hjælp til brygning af min ven Matti. Under min kyndige ledelse er han oplært i brygningens facetter, og er nu udnævnt som "junior brewer".
Under besøget prøvesmagte vi min Stout no 2 - vi kom aldrig frem til et navn til denne øl, og jeg tror ikke der er meget tilbage. Så den skal nok bare hedde "Stout no.2".