Viser opslag med etiketten IBU. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten IBU. Vis alle opslag
søndag den 5. april 2015
Bitterhed i øl - IBU
Intro
Under sidste brygning var jeg oppe og slås lidt med beregning af bitterhed i øl, dette da beercalc beregnede en vej og jeg en anden- så søgte lidt på sagen og fandt :
International Bitterness Units (IBU) er en betegnelse for hvor bitter en øl er.
IBU er en international betegnelse for bitterenheden. Man undersøger mængden af de opløste isoalfa-syrer fra humleharpikserne, der udskilles under urtkogningen og registrerer koncentrationen.
Beregning af IBU
IBU = ( M x %A x %U x 1000 ) / V
hvor M er massen af humle i gram, %A er indholdet af alphasyre i den benyttede humle, %U er udnyttelsesgraden af alfasyren i humlen, de to sidste i procent angivet som decimaltal, og V er volumen i liter.
Udnyttelsesgraden af alfasyren i humlen er først og fremmest afhængig af kogetiden – en kogetid på 60 minutter giver f.eks. en udnyttelsesgrad på ca. 20 %.
Hvis man koger 100 gram humle med et alfasyreindhold på 10 % med i 60 minutter i 100 liter urt vil man få følgende:
IBU = ( 100 x 0,1 x 0,2 x 1000 ) / 100 = 20
Men i virkelighedens verden er der en del andre faktorer der spiller ind, bl.a. indbrygningsprocenten, så for en mere nøjagtig bestemmelse findes der adskillige udvidede formler og tabeller.
Konklusion
Da hele beregning af bittehed divideres med volumen, betyder det at større volumen giver mindre bittehed og visa versa. Koger jeg således øl så der er en mindre volumen tilbage, og fortsat bruger samme mængde humle, så bliver øllen mere bitter end først antaget.
IBU Smags- og mundoplevelse
5-20 Meget lille bitterhed
20-30 Let bitterhed
30-40 Bitter
40-60 Meget bitter
60- Ekstremt bitter
søndag den 25. januar 2015
Bitterhed i en Imperial stout
Opvarmning til brygning er i gang -- sidder og regner med "Beercalc" på den nye øl.
En ting som dukker op er BU/GU ratio -- hvilket er balancen mellem øllens styrke og bitterhed.
Iflg:
Her eksempler på andre øl´s ratio iflg -- http://beersmith.com/
Da jeg ikke synes min øl skal være alt for bitter tænker jeg at jeg teori til trods vælger et ratio omkring 0,5 ...
En ting som dukker op er BU/GU ratio -- hvilket er balancen mellem øllens styrke og bitterhed.
Iflg:
Mad Alchemist -- http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html
Her bør en Imperial Stout ligge på et ratio på ca 0,75 -- hvilket er ganske bittertHer eksempler på andre øl´s ratio iflg -- http://beersmith.com/
- American Amber: 0.619
- Bohemian Pilsner: 0.800
- Oktoberfest/Marzen: 0.449
- Traditional Bock: 0.346
- Blonde Ale: 0.467
- California Common: 0.735
- Ordinary Bitters: 0.833
- American Pale Ale: 0.714
- Brown Porter: 0.576
- Dry Irish Stout: 0.872
- English IPA: 0.800
- Weizen/Weissbier: 0.240
- Belgian Trippel: 0.375
Da jeg ikke synes min øl skal være alt for bitter tænker jeg at jeg teori til trods vælger et ratio omkring 0,5 ...
Abonner på:
Opslag (Atom)