Carbonering - hårdt arbejde.!

Her to billeder - det første som øllen så ud 1 dag efter carbonering - billed 2 som den så ud efter 2 dage. Det ses tydeligt hvordan kulsyren på dag 2 har nået helt ud i tåspidsen af øllen.
Det var endvidere sjovt at øllen dagen efter (dag 3) var helt vild og det meste bare blev skum - altså tydelig over-carbonering.

Arbejder på at finde det helt rigtige carbonerings tryk - det er hårdt arbejde at drikke alt det øl, men man må jo ofre sig i sin søgen efter viden.!!!!!!!!!!!!


Dag 1:

Dag 2

Lachoka Stout

En smagsprøvning i aften ledte frem til at øllen skal hedde: Lachoka Stout. 

Kort for: Lakrids -chokolade- kaffe ......

Tak til smags panelet...Jonas og Katrine

Stout på fad og prøvesmagning

Fik tappet min øl på fad i går - dvs lager nu er 2*17 liter stout af den imperielle type.
De blev naturligvis påtrykt co2 med det samme, man ved jo aldrig hvornår man får lyst til at smage på sin nye øl - eller hvad ??
Har ikke målt styrken på øllen


I dag havde jeg lyst til at smage, lidt vel tidligt med kun en dag med påtrykt co2, men når lysten er der så er øllet klar -basta !
Øllen er Imperial Stout tilsat kaffe og lakrids
Prøvesmagning med lidt assistance af Mikkelers smags guide

Farve og skum
Brun til sort farve - det er klar og ren -  skum er småboblet og let, skumlag holder rimeligt for senere at lave en bræmme langs glassets kant

Duft/aroma
Duft tydelig stout - har de mørke toner af ristet malt, med klare toner af kaffe, chokolade, lakrids. Humle aroma endvidere meget kraftig. Trods øllens karakter er duft ren og let.

Smag/tekstur
Øllen er let bitter og afbalanceret i forhold til smag - bitterhed toner ud og hænger dog længe i munden på en behagelig måde. Øllen virker let og skummende i munden.
Kan man snakke om mund feeling-- så skriger den bare på mere mere mere øl.!!

Karakter
Karakter i skala fra 1 til 10 : 10 !!
(fuldstændig objektiv vurdering ! :-)))  )

Noter
Glasset er tomt - jeg henter straks mere !
Mangler et navn til øllen -- det kommer sikkert efter et par stykker

Stout

Nye spande til nyt øl

Øl har stoppet sin primær gæring.  Så den fik ny gærspand, således at øllen ikke tager smag af gær. Faktisk er det meget slam ligger i bunden efter gæring, tænker at kun en del af det er døde gærceller,  resten er rester fra brygningen.

Nu har jeg jo to beholder med samme øl, de bliver sikkert allerede forskellige da jeg ikke har kunnet styre temperatur særligt godt i den ene.  Jeg besluttede at skille dem lidt mere ad , så dem ene blev suppleret op med 380 g expresso kaffe og 86 g lakrids.

Øllet er nu sat til eftergæring ved 17 grader.

Opfølgning på brygning

Ting ved brygning som gav stof til eftertanke.

Jeg brugte 16 kg malt -- Ved 40 liter skulle det i beregning af beer calc give en urt densitet på 1086 kg/l  ( beregnet effektivitet på 72 %) ---
Jeg opnåede på den rene urt 1.072 (18 brix) på skyllet 1.036 ( 9 brix ) samlet blev OG kogning 1.057 (14 brix).
Dette er en meget ringe effektivitet af min malt  -- ca 50 %
Årsag ligge måske i formaling af malt eller manglen på omrøring - evt har jeg ikke ramt de rigtige temperaturer.

Jeg målte ph da min mæskning startede - den var 5,4 . Dette er ganske tæt på de magiske 5,2 ..
Jeg valgte ikke at korrigere denne. Til min næste bryg bruger jeg en smule ekstra sort malt

Det næste er sammenhængen mellem densitet og bitterhed - for da densitet pludselig ikke passede mere passede den forventede mængde humle pludselig ikke mere BU/GU forholdet blev større en 1 - altså en meget bitter øl i forhold til det som angives som korrekt 0,6 til 0,8 for en IP Stout
Derfor regnede jeg om med mængden af humle - det burde ved 40 liter komme til at ligge omkring forholdet BU/BG på 0,7  .  For så at det ikke skal passe helt fik jeg ikke 40 liter med 36 liter -- gad nok vide hvad det så medfører.

Da brygning er slut måler jeg både brix og densitet på urten -- de passer ikke overens - det viser sig at temperaturen på urten har spillet densitet måling et pus -- den stiger fra 1,060 til 1,072 da temperaturen i den målte urt er faldet. Jeg viste det betød noget -- men så meget !!!

Udstyr har stadig mangler -- mit temperatur måle apparat var helt i skoven. Jeg mangler flere gærspande for at kunne brygge store batches. Min styring på gryden skal kunne styres i 3 trin ikke 2 som nu ( det lave trin yder for lidt). Jeg er løbet tør for humlesokker. Sidst og ikke mindst løber jeg snart tør for penge :-))))

Skål:

Ný stout -- jeg ser sku dobbelt

Brygning overstået - uha hårdt arbejde
Maltning startede 7:45 først klokken 14:45 var jeg færdig -- dvs 7 timer
Når men det bliver ederskuhelvede en god øl.

Brygning blev anderledes en hidtil planlagt da den ene gær jeg havde var helt død. Så jeg bryggede bare en stor batch på 40 liter .. Det er vel også ok !!
Det blev heller ikke en single hop beer - jeg fortrød i sidste øjeblik.. Så en dobbelt humle blev det.

36 liter øl  - 17 brix lig potentiale på 9,5 % - Optimalt havner den på ca 7 % efter gæring.
Iflg beregning bitterhed 47 IBU   - Farve ca 80 EBC

Gæring begyndt her til aften i begge beholdere.... :-))

Bitterhed i en Imperial stout

Opvarmning til brygning er i gang -- sidder og regner med "Beercalc" på den nye øl.

En ting som dukker op er BU/GU ratio -- hvilket er balancen mellem øllens styrke og bitterhed.

Iflg:

Mad Alchemist -- http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html

Her bør en Imperial Stout ligge på et ratio på ca 0,75 -- hvilket er ganske bittert


Her eksempler på andre øl´s ratio iflg -- http://beersmith.com/

• American Amber: 0.619
• Bohemian Pilsner: 0.800
• Oktoberfest/Marzen: 0.449
• Traditional Bock: 0.346
• Blonde Ale: 0.467
• California Common: 0.735
• Ordinary Bitters: 0.833
• American Pale Ale: 0.714
• Brown Porter: 0.576
• Dry Irish Stout: 0.872
• English IPA: 0.800
• Weizen/Weissbier: 0.240
• Belgian Trippel: 0.375

Da jeg ikke synes min øl skal være alt for bitter tænker jeg at jeg teori til trods vælger et ratio omkring 0,5 ...