Vand

Har læst i tonsvis af materiale om vand - en kort opsumering
Brygger vand:

Ca - Calsium
Mg - Magnesium
Na - Natrium (Sodium)
SO4 - Sulfat
Cl - Clorid
HCO3 - Bicarbonat - (total Alkalinity)
Ph

Ca
Hoved bestanden i vands hårdhed - også hoved bestanden for gæring og dannelse øllets karakter.
Reagere med malt og former phosphater, denne proces firgør H ioner og påvirker pH nedad
Optimal 100 ppm - område mellem 50 og 150 ppm (eller mg/l)

Mg
En stor bidrags giver til vands hårdhed - Vigtig for gærings proces
Bidrager på samme måde som Ca til at trække pH nedad
Optimal 10 - 20 ppm (op til 30) , aldrig over 50

Na
Tilpas mængde runder øllens smag, krop, og fremhæver malt sødhed.
Optimal 0 til 150 , højere koncentrationer (200) får øl til at smage salt
Obs på at Na og SO4 ikke begge må have høje koncentrationer = bitter øl.

SO4
I samspil med Ca og Mg giver SO4 tilskud til permanent hårdhed.
Den fremhæver bitterhed i humlen, og får bitterhed til at virke mere tør og sprød.
Optimal for normal bitter øl 50 - 150 ppm -- aldrig over 400 ppm

Cl
Fremhæver smag, krop og fyldighed i øl
Område 0 til 250 ppm - optimal 150( ?) - aldrig over 200

HCO3
En vigtig brik i vandkemi - primær årsag til at pH ikke falder da den neutraliserer syre i malten. (Den danner i forbindelse med brintioner vand og Co2)
Høje koncentrationer påvirker Ph og effektivitet ved brygning.
Den mest effektive måde at få overdreven HCO3 ned på, er ved fortynding med demineraliseret vand.
50 - 150 ppm område for en Ale
150 - 250 ppm for en Stout

pH
Rent vand har en pH på 7 - pH påvirkes herefter ud fra hvor mange mineraler der er i det pågældende vand. pH fra taphanen er ikke direkte vigtig i brygning øjemed, det som tæller er om man under mæskning får pH ned på et ønskværdigt område på 5,4 til 5,8 (v 20 grader) - 5,1 til 5,5 ved mæske temperatur.